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    Boeuf Bourgignon

    Boeuf Bourgignon

    Genießen Sie die intensiven Aromen dieses traditionellen französischen Eintopfgerichts.

    Portionen 6 p, Vorbereitungszeit: 20 m, Kochzeit 120 m

    Zutaten

    • 3 Streifen Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten
    • 600 Gramm Rind, in 3 cm große Stücke geschnitten
    • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken
    • 2 Esslöffel Olivenöl
    • 2 Zwiebeln, fein gehackt
    • 2 Karotten, fein gehackt
    • 2 Esslöffel Mehl
    • 100 Milliliter Cognac
    • 300 Milliliter Rotwein (Burgunder)
    • 2 Esslöffel Demi Glace Rind
    • 1 Esslöffel Tomatenmark
    • 4 bis 6 Knoblauchzehen, feingehackt
    • 1 Lorbeerblatt
    • 50 Gramm Butter
    • 250 Gramm Champions, geviertelt
    • 200 g Silberzwiebeln
    • 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie

    Zubereitung

    • Zwei Esslöffel Butter schmelzen, Champions hinzufügen und etwa 5 Minuten bei 175 °C anbraten.
    • Silberzwiebeln hinzufügen und 3 Minuten bei 175 °C bei ständigem Rühren hellbraun anbraten.
    • Eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und bei 175 °C 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind.
    • Champions und Zwiebeln in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
    • Den Speck 3 Minuten bei 175 °C anbraten, bis er braun, jedoch nicht knusprig ist.
    • Auf Küchenpapier legen.
    • Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Rindfleisch hinzufügen und 8 Minuten bei 175 °C von allen Seiten anbräunen.
    • Fleisch in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
    • Gehackte Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und 5 Minuten bei 175 °C anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
    • Temperatur auf 130 °C reduzieren, mit dem Mehl bestäuben und weitere 2 Minuten mit dem Rührer garen. Sobald das Mehl gebunden ist, den Speck und das Fleisch zusammen mit dem Saft wieder in den Topf geben.
    • Cognac, Wein, Brühe, Demi Glace, Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeer und Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze 90 Minuten bei 110 °C kochen lassen, bis das Fleisch gar ist und der Eintopf die Konsistenz von dicker Sahne hat. Lorbeerblatt bei Bedarf entfernen.
    • Vor dem Servieren die Champions, die Silberzwiebeln und einen Esslöffel Petersilie in den Eintopf rühren. Abschmecken, in eine große Schüssel geben und mit der restlichen Petersilie garnieren. Sofort servieren.
    • Tipp: Als Beilage eignen sich Fingerkartoffeln ideal.
    Boeuf Bourgignon